Para la valoración del riesgo toxicológico por metales pesados asociado al consumo de setas silvestres en Andalucía, se han llevado a cabo los siguientes trabajos:
- Recopilación de información sobre el contenido de elementos inorgánicos en setas comestibles andaluzas.
- Recopilación de información sobre el consumo de setas silvestres andaluzas por sectores de población.
- Evaluación de la seguridad química de las setas comestibles más consumidas en Andalucía sobre la base del contenido de metales pesados, e interpretación como “aporte a la ingesta semanal provisional tolerable” y como “densidad de tóxico”.
- Evaluación de la exposición de la población a metales pesados por el consumo de setas y estimación del riesgo.
- Determinación de otros componentes de interés de las setas, tales como proteínas, lípidos, glúcidos y fibra.