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Las Colmenillas son setas que no poseen láminas sino una serie de alveolos, que como su
propio nombre indica recuerdan a las celdillas de un panal de abejas. Su diámetro es de 4 a 20
cm, y su color amarillento. Pie blanquecino, cilíndrico, hueco y con una superficie áspera caracte-
rística. Carne blanquecina acuosa, frágil, de sabor agradable. Esporada ocre amarillenta.
Es una especie primaveral poco frecuente enAndalucíaque crece en bosques de ribera. En
el ParqueNatural SierradeGrazalema (Benamahoma, Zaharade laSierra y El Bosque), incluso se
hacen concursos sobre la recolección de este hongo. Las podemos recolectar en zonas húmedas,
bajo chopos, olmos o fresnos.
Existen varias especies parecidas como
Morchellaelata,M. conica,M. semilibera,
etc., pro-
pias de otros hábitats y todas ellas son tóxicas en crudo y pierden su toxicidad con seguridad tras
un procesode desecado. Se podrían confundir con alguna
Gyromitra,
tóxica en crudo, pero estas
tienen un sombrerodeaspecto cerebriforme y noposeenalveolos. También sepuede confundir con
la Verpa (
Verpa cónica)
, de pie largo y sombrero en forma de dedal, arrugado, pero sin alveolos.
Es unade lasmásapreciadas setascomestibles, encontrándoseenmercadosespecializadosa
preciosmuyaltos, tanto secas como frescas. Paraconsumirlas con seguridades necesariounproceso
de secadoexhaustivoounacocciónyeliminadodel agua.Sepueden tomar en tortilla, rellenas, fritas,
etc. Las “colmenillas salteadas” son un bocado delicioso propio de restaurantes de lujo: se cortan
las colmenillas en rodajas bien limpias y se fríen en aceite unos minutos, se le añade sal y pimienta
y se le retira el aceite sobrante, se pone mantequilla, cebolla, perejil y ajo picado, se dejan hervir
lentamente, y se sirven calientes. En el P. N. Sierras Subbéticas se suelen consumir en tortilla.
COLMENILLA, CAGARRIA,MORILLA
Morchella=
Esponja
Esculenta (l) =
Por ser comestible.
Características
Hábitat
Especies
semejantes
Comestibilidad
