42
Sombrerode7a17cmdediámetro, carnoso, robusto, hemisféricoen la juventud yconvexo
tendiendo a plano con una débil depresión central en la madurez. Cutícula blanca, después de
tonalidades ocre-rosáceas y con la edadde tonos casi rojizos. Láminas apretadas, libres, blanque-
cinas, con la arista algo dentada, tomando un color cremoso con la edad. Pie macizo, robusto,
con un anillo delicado que desaparece rápidamente; volva grande, muy llamativa, con forma de
sacomuy persistente, manchada generalmente de tierra. Carne compacta, blanca, que al corte o
al contacto con el aire adquiere tonalidades rosadas, de olor a tierra húmeda y sabor intenso.
Crece, aprincipios de primavera, generalmente en bosques de encinas y alcornoques bajo
jaras yotras cistáceas. Esmuy conocidaenAndalucíaOccidental, principalmenteen las provincias
deHuelva, Sevilla yCádizdondees abundante, aunque tambiénapareceenCórdoba yMálaga.
Podría confundirse con
Amanita curtipes,
de menor tamaño, y láminas más aserradas y
más separadas. Además,
A. curtipes
es otoñal y no primaveral. Podría confundirse con
Amanita
phalloides
en su variedad blanca, a pesar de que un estudio anatómico detallado la hace muy
diferente. Por tanto, esaconsejablequeno sea recolectadapor principiantes fuerade lasprovincias
donde las conocen bien y son abundantes y populares.
Los gurumelos “asados con aliño” son un platodelicioso típicoonubense: se elimina la cutícula,
se le echan unos granos de sal y se asan sobre ascuas semiapagadas; una vez asados se trocean y
se colocan en un recipiente hondo; se añade tomate triturado, pimientomorrón, cebolleta fresca y un
ramitode culantro recién cortado, seaderezade sal, aceite y vinagrede vinodejando reposar.Otras
formas de cocinarlas podrían ser con chocos y habas tiernas, con arroz o con garbanzos.
GURUMELO
Amanita
(g) =DelmonteAmanos,
situado entre Turquía y Siria.
Ponderosa
(l) =Pesado, compacto.
Características
Hábitat
Especies
semejantes
Comestibilidad
